Bahan yang dibutuhkan untuk membuat nasi bebek madura:
1 ekor bebek (800 gr), potong jadi 4 bagian
3 sdm air jeruk nipis
3 batang serai, memarkan
8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 1/2 liter air, untuk merebus
minyak secukupnya untuk menggoreng
6 porsi nasi putih
Bumbu halus nasi bebek madura
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buitr kemiri
4 cm jahe
3 cm kunyit
1 1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
2 sdt garam
Sambal rawit, goreng, tumbuk kasar
5 sdm minyak sayur (75 ml)
12 buah cabe rawit merah
4 buah cabe merah
3 butir bawang merah
1 sdt terasi
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Poyah kelapa kuning, aduk rata, sangrai
200 gr kelapa setengah tua, parut
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 sdm kuah kuning
Pelengkap
Lalapan sayuran
Cara membuat nasi bebek madura
Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis sampai rata. Simpan dalam lemari es hingga meresap (30 menit). Keluarkan bebek. Lumuri bebek dengan bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga rata. Simpan kembali dalam lemari es sampai bumbu meresap.Keluarkan bebek, rebus bersama bumbunya sampai matang, angkat. Sisihkan bumbu.
Goreng bebek dalam minyak yang banyak dan panas hingga bebek matang berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Kuah Kuning: Masak kembali sisa bumbu untuk merebus bebek hingga kental, angkat, buang ampasnya kemudian sisihkan.
Sajikan bebek disertai nasi panas bersiram kuah kuning, poyah kelapa, sambal rawit dan pelengkap.
Demikian resep cara membuat nasi bebek madura, selamat mencoba.